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Alérgenos en la industria alimentaria

Una alergia alimentaria corresponde a una reacción del sistema inmune, donde el cuerpo produce un anticuerpo, la inmunoglobulina E. Esta se genera en respuesta al consumo de un alimento. Comúnmente esta respuesta se debe a proteínas específicas que contienen los alimentos. Se han identificado más de 160 alimentos que causan alergias en personas con alta sensibilidad. Para determinar qué alimentos...

Alergia alimentaria, Alérgenos alimentarios, Etiquetado de alimentos, Inmunoglobulina E, Anafilaxia

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Autor: Stefhanie Loaiza Sánchez

Aflatoxinas en el Maní: Un Desafío para la Seguridad Alimentaria

¿Qué son las aflatoxinas? Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas especies de hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, semillas oleaginosas y los frutos secos. Estas micotoxinas son conocidas por su alta toxicidad y potencial cancerígeno, representando una seria amenaza para la salud humana y animal. Tipos de aflatoxinas Existen varios...

Regulaciones, Salud, Contaminación, Aflatoxinas, Maní

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Autor: Juan Amarilla

Uso del Test de Desafío para Evaluar la Seguridad Microbiológica en Alimentos

De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios, las empresas alimentarias deben garantizar el cumplimiento de sus productos con los límites establecidos por el Reglamento hasta el final de la vida útil.Una herramienta científica para evaluar la seguridad microbiológica de un determinado alimento son los llamados test de desafío (challenge...

Vida Útil, Microorganismos, Test de desafío, Seguridad microbiológica, Contaminación alimentaria

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Autor: Paola Hernández

Análisis de residuos de plaguicidas en alimentos por cromatografía de Gases GC/MS-MS y cromatografía Líquida LC/MS-MS.

Las regulaciones actuales sobre el uso de productos químicos prohibidos y restringidos en todo el mundo se centran en evitar y retirar del mercado productos que presuntamente contienen desechos químicos en la cadena de suministro de alimentos. Plaguicidas en los alimentos El uso responsable de plaguicidas, fungicidas y herbicidas, que generalmente se utilizan para aumentar los rendimientos de...

Plaguicidas, QuEChERS, GC/MS-MS, LC/MS-MS, Residuos químicos

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Autor: Victor Calderon

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