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Diglicéridos en aceites

Los diglicéridos, también conocidos como diacilgliceroles, son lípidos formados por la esterificación de dos ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su presencia en los aceites comestibles puede tener implicaciones tanto tecnológicas como nutricionales. Durante el procesamiento y almacenamiento de los aceites, especialmente bajo condiciones de alta temperatura, los triglicéridos pueden...

Control de Calidad, Grasas y aceites comestibles, Diglicéridos, Estabilidad oxidativa, Emulsionantes

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Autor: José Pablo García
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Alicyclobacillus: Un reto invisible para bebidas y purés con estándares europeos

En la industria de alimentos y bebidas procesadas, uno de los enemigos silenciosos que más preocupan a fabricantes y exportadores es Alicyclobacillus spp., una bacteria termoácida que ha cobrado relevancia mundial, especialmente en productos como jugos de frutas, bebidas listas para consumir y purés. Su detección y control no solo es un tema de calidad sensorial, sino de cumplimiento...

Alicyclobacillus, Calidad sensorial, Exportación alimentaria, Bebidas procesadas, Detección microbiológica

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Autor: Diana Benítez
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¿Por qué se están retirando los colorantes de los productos comestibles? Comparativa entre EE. UU. y Europa

Durante las últimas décadas, los colorantes artificiales han sido componentes comunes en una amplia variedad de alimentos procesados. Sin embargo, en los últimos años, el mercado global ha sido testigo de una tendencia creciente: la eliminación paulatina de estos aditivos en productos comestibles. Las razones van desde preocupaciones sobre la salud hasta cambios en la demanda del consumidor....

Salud publica, Reformulación de productos, Regulaciones alimentarias, Colorantes artificiales, Ingredientes naturales

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Autor: Nongelys Beltrán
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Análisis de polidimetilsiloxano (PDMS) en alimentos: Enfoque en lácteos y derivados

¿Qué es el polidimetilsiloxano (PDMS)? El polidimetilsiloxano (PDMS), también conocido como dimetilpolisiloxano o E900, es un polímero de silicona utilizado ampliamente en la industria alimentaria como agente antiespumante. Su estructura química le confiere propiedades únicas, como baja tensión superficial y estabilidad térmica, lo que lo hace ideal para prevenir la formación de espuma durante...

Seguridad Alimentaria, Regulaciones alimentarias, Polidimetilsiloxano (PDMS), Antiespumante, Análisis en lácteos

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Autor: Daniel Ávila

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